ハタハタを米や麹と漬け込んで発酵させる秋田の飯寿司。

発酵させた飯寿司で酸味とうま味がある、冬の保存食として食べられる。主な材料はハタハタ、米、麹、にんじん、ゆず、塩。

地域は男鹿半島、秋田沿岸部。知られる地域は男鹿市、秋田市沿岸、能代市。

秋田沿岸で獲れるハタハタを保存する知恵から生まれた。ハタハタは秋田の県魚で塩焼きやしょっつる鍋とともに食文化を支えてきた。酢飯の寿司ではなく魚と米麹を発酵させる飯寿司である点。