大豆をつなぎに使い熟成させる津軽地方の伝統そば。

大豆を混ぜた生地を数日かけて熟成させる、やわらかく優しい食感が特徴。主な材料はそば粉、大豆、小麦粉、煮干しだし、かえし。

地域は津軽地方、弘前市、五所川原市。知られる地域は弘前市、五所川原市。

津軽地方の米食文化やそば食の中で生まれたとされる。戦後に一度途絶えかけたが1997年に幻の津軽そば研究会が文献や旧家の製法をもとに復活に取り組んだ。一般的な打ちたてそばと異なり大豆をつなぎにして熟成させる点が特徴。