辛み大根おろしを添えて味わう福井の郷土そば。

冷たいそばに辛味大根やだしを合わせる食べ方が多い。主な材料はそば|大根おろし|ねぎ|かつお節|つゆ。

地域は越前市|福井市|坂井市。知られる地域は越前市|福井市。

越前府中で大根おろしとそばを合わせたことが由来とされる。昭和天皇が福井で食べたそばを越前のそばと呼んだことも知名度につながった。大根おろしの辛みを生かす食べ方が特徴。