鯖を塩漬けにして米糠で長期熟成させる若狭の発酵保存食。

塩味とうまみが強く焼き物や茶漬けに使う。主な材料は鯖|塩|米糠。

地域は若狭町|美浜町|小浜市。知られる地域は美浜町|小浜市|若狭町。

若狭地方で魚を長期保存するために作られてきた。若狭湾の魚を京都へ運んだ鯖街道の食文化とも結びつく。魚を米糠で長期熟成する発酵食品である点。