清流長良川の鵜飼文化と結びつく岐阜を代表する川魚料理。

塩焼きや甘露煮や鮎雑炊などで食べる。主な材料は鮎|塩|味噌|米。

地域は岐阜市|郡上市|関市。知られる地域は岐阜市長良川|郡上市。

清流長良川の鵜飼や川漁文化と結びついて発展した。長良川鵜飼の観光とともに鮎料理が提供されている。清流と鵜飼文化に結びつく川魚料理である点。