鹿児島産バークシャー種黒豚を昆布だしで味わうしゃぶしゃぶ料理。

薄切りの黒豚を昆布だしにさっとくぐらせる、きめ細かい肉質とほどよい脂の甘みが特徴、ゆっくり加熱しすぎないのが好まれる。主な材料は鹿児島黒豚、昆布だし、野菜、ポン酢またはごまだれ。

地域は鹿児島県、南九州市、指宿市。知られる地域は鹿児島市、南九州市、指宿市。

鹿児島のバークシャー種黒豚飼育文化から発展した食べ方。バークシャー種は明治初期に鹿児島に導入され改良が重ねられた、農林水産祭で天皇杯を複数回受賞しトップブランド豚として確立。鹿児島県産バークシャー種のみを指す、きめ細かな肉質と甘い脂が一般豚と異なる、「かごしま黒豚」としてGI登録済み。