たたきや唐揚げで味わうコラーゲン豊富な高知の珍味魚料理。

皮のゼラチン質と白身のうまみが特徴。主な材料はウツボ|薬味|ポン酢。

地域は土佐市|須崎市|中土佐町。知られる地域は土佐市|須崎市。

土佐市や須崎市などで古くから食べられてきた。宴席や郷土料理店で提供される。一般に敬遠されがちなウツボを食材にする点。