豆乳の表面にできる膜をすくい取って味わう京都の伝統大豆食品。

生ゆばや乾燥ゆばとして精進料理に使われる。主な材料は大豆|豆乳。

地域は京都市。知られる地域は京都市。

寺院の精進料理と豆腐文化の中で発展した。京料理や精進料理の食材として料理店で使われる。薄く繊細な食感で京料理に多用される点。