大根を米麹と砂糖で漬けた日本橋ゆかりの甘い漬物。

白く甘みが強く麹の香りがある。主な材料は大根|米麹|砂糖|塩。

地域は日本橋|東京都内。知られる地域は中央区日本橋。

江戸の日本橋周辺で宝田恵比寿神社の市と結びついて広まった。毎年10月のべったら市で知られ江戸の秋の風物詩になっている。麹由来の甘みと粘りのある漬け床が特徴。