くさや液に漬けて干す伊豆諸島伝統の発酵干物。

独特の強い香りと濃いうまみがある。主な材料はムロアジ|トビウオ|くさや液。

地域は新島|八丈島|伊豆諸島。知られる地域は新島村|八丈町|三宅村。

魚を塩水に漬けて干す保存食から発展しくさや液を継ぎ足して使う。伊豆諸島の島しょ地域で保存食として受け継がれてきた。継ぎ足しの発酵液に魚を漬ける製法が特徴。