豆味噌仕立ての濃厚な汁で硬めの生麺を土鍋で煮込む名古屋の定番麺。

土鍋で煮込み濃い味噌味と歯ごたえのある麺が特徴。主な材料はうどん|豆味噌|鶏肉|ねぎ|油揚げ|卵。

地域は名古屋市。知られる地域は名古屋市。

愛知の豆味噌文化とうどん食が結びついて広まった。名古屋めしの代表として専門店や麺類店で提供される。赤味噌系の豆味噌で直接煮込む点。