愛知県

ひつまぶしは、細かく刻んだ蒲焼きうなぎをおひつのご飯にのせ、そのまま・薬味添え・だし茶漬けの三通りで食べ進める名古屋の名物料理です。一杯で味の変化を楽しめる食べ方が魅力です。 名古屋のうなぎ料理店で生まれた独自の食べ方として広まり、名古屋めしの代表格として市内の老舗うなぎ店を中心に提供されています。

味噌カツは、揚げたてのとんかつに豆味噌ベースの甘辛いたれをかけて食べる名古屋の料理です。一般的なソースカツとは異なり、八丁味噌にだしや砂糖を加えた濃厚なたれが豚肉のうまみを引き立てます。 愛知に根付く豆味噌文化を背景に名古屋周辺で広まり、名古屋めしとして専門店や定食店で提供されています。

手羽先は、鶏の手羽先をカリッと揚げて甘辛いたれを絡め、胡椒とごまで仕上げる名古屋の居酒屋料理です。スパイシーな味付けとパリパリの食感でビールとの相性が抜群の一品です。 名古屋の居酒屋で生まれた手羽先唐揚げが人気を集め、専門チェーン店の全国展開もあって名古屋めしの定番として広く知られるようになりました。

きしめんは、平たく薄い麺をかつおだしの効いたつゆで食べる名古屋の麺料理です。一般的なうどんより幅広で薄く、つるりとした喉越しが持ち味で、油揚げ・かつお節・ねぎなどをのせて食べるのが定番です。 尾張地域の麺文化として古くから親しまれ、駅のホームや麺類食堂でも気軽に味わえる名古屋の日常食として定着しています。

小倉トーストは、バターを塗った厚切りトーストに小倉あんをたっぷりのせる名古屋の喫茶店メニューです。パンの香ばしさとバターの塩気、あんこの甘さが調和した組み合わせで、モーニングやおやつとして親しまれています。 名古屋の喫茶店文化の中で生まれ、独自のモーニングサービスとともに名古屋名物として広く知られるようになりました。

天むすは、小さなえび天を具にした一口サイズのおむすびです。塩味のきいたご飯とぷりっとしたえび天の組み合わせが絶妙で、冷めても美味しいため土産や軽食として人気があります。 三重県津市で生まれた後に名古屋でも広まり、名古屋駅などで販売される名古屋めしの一つとして親しまれています。

味噌煮込みうどんは、豆味噌仕立ての濃厚な汁で硬めの生うどんを土鍋ごと煮込む名古屋の麺料理です。塩を加えずに打った麺を直接煮込むことで独特のコシが生まれ、鶏肉・ねぎ・油揚げ・卵などの具とともに熱々のまま食べるのが定番です。 愛知の豆味噌文化とうどん食が結びついて広まり、名古屋めしの代表として専門店や麺類食堂で親しまれています。

あんかけスパは、太めのスパゲッティに胡椒の効いたとろみのあるソースをたっぷりかける名古屋発祥の麺料理です。イタリアンパスタとは異なる独自の進化を遂げた一品で、ピリッとした辛みと野菜や肉の具材が特徴です。 名古屋市内の喫茶店や洋食店で考案されて広まり、専門店も多い名古屋独自の喫茶店グルメとして親しまれています。

台湾ラーメンは、唐辛子とにんにくで辛く炒めた豚ひき肉とにらを醤油スープの麺にのせる名古屋発祥のラーメンです。台湾の名を冠していますが台湾には存在しない名古屋独自の激辛麺で、汗をかきながら食べる刺激的な味わいが人気です。 名古屋市の台湾料理店「味仙」で考案され、名古屋めしの一つとして市内の中華料理店やラーメン店に広がりました。

ういろうは、米粉に砂糖と水を加えて蒸し上げる名古屋の伝統的な和菓子です。羊羹よりもっちりとした弾力のある食感が持ち味で、白・黒糖・抹茶・桜など多彩な味が楽しめます。 江戸期以降の名古屋の菓子文化の中で発展し、名古屋土産の定番として駅や土産店で広く販売されています。