沖縄県

沖縄そばは、そばと名がつきますが、そば粉を使わない小麦麺を豚骨と鰹のだしに合わせる沖縄の麺料理です。三枚肉、かまぼこ、紅生姜などをのせ、コーレーグースを添えることもあります。 沖縄県全域で食べられ、八重山そばや宮古そばなど地域ごとの違いもあります。1978年に「沖縄そば」の名称が公正取引委員会に認められ、沖縄独自の麺料理として定着しました。

ゴーヤーチャンプルーは、ゴーヤー、島豆腐、卵、豚肉などを炒め合わせる沖縄の家庭料理です。チャンプルーは沖縄の言葉で「混ぜる」を意味し、具材を一緒に炒める料理に使われます。 沖縄県全域で食べられており、亜熱帯気候の中で栽培されるゴーヤーと、水分が少なく崩れにくい島豆腐を組み合わせます。

サーターアンダギーは、砂糖、卵、小麦粉を混ぜて油で揚げる沖縄の伝統的な菓子です。球形に揚げると表面が割れ、外側はしっかり、中はふっくらとした食感になります。 名称は沖縄の言葉で、サーターが砂糖、アンダが油、アギーが揚げることを指すとされます。琉球王朝時代から行事などで作られてきた菓子で、県内全域で見られます。

ラフテーは、皮付きの豚三枚肉を泡盛、醤油、砂糖などで長時間煮込む沖縄の豚角煮です。皮付き豚バラ肉を使い、泡盛を加えて煮る点が本土の角煮との違いです。 中国の角煮料理の影響を受け、琉球王朝時代に伝わったとされています。沖縄県全域で親しまれる豚肉料理で、琉球宮廷料理の流れを汲む一品です。

海ぶどうは、ブドウの房のような形をした沖縄の海藻で、粒状の食感に特徴があります。クビレヅタとも呼ばれ、三杯酢やポン酢などを添えて食べられます。 久米島、宮古島、恩納村など沖縄の暖かい海域で養殖が行われています。古くから沖縄で食べられてきた海藻ですが、1990年代以降に養殖技術が発達し、商業生産が広がりました。

タコライスは、タコスの具材をご飯の上にのせる沖縄発祥のご当地料理です。スパイスで味付けしたタコスミート、レタス、トマト、チーズ、サルサソースなどを白いご飯に合わせます。 1984年に沖縄県金武町で考案されたとされます。米軍基地が近い地域で、タコス文化と沖縄の米食文化が結びついて生まれた料理です。

ブルーシールアイスは、1948年に米軍統治下の沖縄で誕生したアイスクリームブランドです。紅芋、塩ちんすこう、シークヮーサーなど、沖縄素材を使ったフレーバーも展開されています。 当初は米軍関係者向けに製造され、1963年に一般向け販売が始まったとされています。アメリカ式アイスクリームの流れと沖縄の素材を組み合わせた、沖縄発祥のブランドです。

ジーマーミ豆腐は、落花生の絞り汁とでんぷんを使って固める沖縄の豆腐状食品です。豆腐という名がつきますが、大豆ではなく落花生を原料にする点が大きな違いです。 琉球王朝時代から伝わる食品とされ、沖縄県全域で知られます。もちもちとした食感があり、甘い醤油だれをかけて食べることが多い料理です。ジーマーミは沖縄の言葉で地豆を意味します。

ミミガーは、豚耳を薄切りにし、酢の物や和え物にして食べる沖縄の郷土料理です。軟骨を含む部位のため、こりこりとした食感に特徴があります。 沖縄には豚を余すところなく使う食文化があり、ミミガーもその一つです。県内全域で見られる料理で、きゅうりやごま、ラー油などを合わせることもあります。

泡盛は、タイ米と黒麹を原料に沖縄で造られる蒸留酒です。本土の焼酎で使われる白麹や黄麹とは異なり、黒麹を用いる点が大きな特徴です。 15世紀頃に東南アジアから蒸留技術が琉球に伝わったとされ、琉球王朝時代には献上品としての記録もあります。久米島、石垣島、宮古島など各地に蔵元があり、長期熟成した古酒の文化もあります。