タイ米と黒麹を原料に沖縄で造られるGI登録の蒸留酒。

黒麹を使う、アルコール度数が高い（30度以上が多い）、長期熟成した「古酒（クースー）」は価値が高まる。主な材料はタイ米、黒麹、水。

地域は沖縄県全域、久米島・石垣島・宮古島など各地に蔵元。知られる地域は那覇市、久米島、石垣市、宮古島市。

15世紀頃に東南アジアから蒸留技術が琉球に伝わったとされる。琉球王朝時代から製造され中国や江戸幕府に献上された記録がある、地理的表示（GI）登録済み、現在も沖縄の主要産業の一つ。本土焼酎は白麹・黄麹が多いのに対し泡盛は黒麹を使う、タイ米を原料とする、古酒（クースー）文化がある。