福島県

喜多方ラーメンは、太めの平打ち縮れ麺と澄んだ醤油スープが特徴の喜多方市を代表するご当地ラーメンです。札幌・博多と並んで「日本三大ラーメン」に数えられることもあり、蔵の町として知られる喜多方の名物として全国的に知られています。 チャーシュー・メンマ・ねぎなどのシンプルな具材に、あっさりとした醤油スープとモチモチした太麺を合わせるのが基本です。朝からラーメンを食べる「朝ラー」の習慣があることでも知られ、市内には多くのラーメン店が軒を連ねています。

馬刺しは、会津地方で親しまれる馬肉の刺身です。熊本などでは甘口醤油で食べることが多い馬刺しですが、会津ではにんにく入りの辛味噌を添えて食べるのが伝統的なスタイルです。 会津若松市や猪苗代町を中心に馬肉専門店や精肉店が多く、日常的に馬肉を食べる文化が根付いています。赤身のさっぱりとした味わいと辛味噌の相性が良く、地域の食として定着しています。

ソースカツ丼は、ご飯に千切りキャベツを敷き、ソースをくぐらせた揚げたてのカツをのせる会津若松市の名物丼です。卵でとじる一般的なカツ丼とは異なり、甘辛いソースの味わいを主役にしたシンプルな構成が特徴です。 会津若松市を中心に県内各地の飲食店で提供されており、会津を訪れた際の定番メニューとして地域外にも広く知られています。

円盤餃子は、餃子をフライパンに円形に並べて焼き上げる福島市の名物餃子です。一皿に20個以上の餃子が円盤状に盛り付けられ、複数人で囲んで食べるスタイルが一般的です。 皮はパリッと香ばしく焼かれ、豚肉・キャベツ・にらなどの具材がたっぷり詰められています。「ふくしま餃子」として福島市内の飲食店で広く提供されており、観光グルメとしても定着しています。

なみえ焼そばは、極太麺ともやしと豚肉を濃厚ソースで炒める浪江町のご当地焼そばです。うどんに近い太さの中華麺に、具材をもやしと豚肉だけに絞ったシンプルな構成で、ラードで炒めた濃厚なソースの風味が特徴です。 東日本大震災後も町の復興を象徴するご当地グルメとして継承され、B-1グランプリでの入賞をきっかけに全国的にも知られるようになりました。

こづゆは、干し貝柱のだしで里芋・にんじん・きくらげ・糸こんにゃくなどの具材を煮込む会津地方の祝い料理です。山に囲まれた会津で、海の幸である干し貝柱をだしに用いるのは、かつて贅沢品であった海産物への敬意の表れとされています。 小さな朱塗りの椀に盛り付け、何杯おかわりしてもよいとされる独特の食文化が特徴です。正月や冠婚葬祭など晴れの日の行事食として会津若松市を中心に受け継がれてきました。

あんこう鍋は、あんこうの身・肝・皮・えら・胃・卵巣・ひれといった「七つ道具」を余すことなく使い切る福島県浜通りの冬の鍋料理です。いわき市や相馬市を中心に、白菜やねぎ、豆腐などと合わせて煮込みます。 あん肝を鍋に溶かし込む「どぶ汁」と呼ばれる濃厚な調理法も伝わっており、冬場の福島沿岸部を代表する魚介料理として親しまれています。

クリームボックスは、厚切りの食パンにミルククリームをたっぷり塗った郡山市発祥の菓子パンです。練乳のようなやさしい甘さのクリームと、ふわふわの厚切りパンだけというシンプルな構成が特徴です。 郡山市内のパン店や学校売店で日常的に親しまれてきたローカルフードで、近年はご当地パンとして県外にも知られるようになりました。

薄皮饅頭は、極めて薄い皮にたっぷりのこしあんを包んだ郡山市の銘菓です。皮の薄さに対してあんの量が圧倒的に多く、あんこそが主役という潔い構成が長年支持されています。 郡山宿の菓子として始まり、現在は福島土産の定番として広く知られています。こしあんのほかつぶあんなどの種類も展開されています。

にしんの山椒漬けは、身欠きにしんを山椒の葉と醤油・酢・酒などの調味液に漬け込む会津地方の保存食です。海から遠い山間の会津で、乾物のにしんを長期保存するために生まれた知恵であり、専用の「にしん鉢」と呼ばれる陶器の容器で漬ける文化も残っています。 山椒の爽やかな香りがにしんの旨味と調和し、ご飯のおかずや酒の肴として会津若松市を中心に家庭や料理店で受け継がれています。