北海道

札幌ラーメンは、札幌を代表する味噌味中心のご当地ラーメンです。函館の塩や旭川の醤油に対して札幌は味噌の印象が強く、濃厚なスープに炒め野菜やラードの香りを合わせるのが代表的なスタイルです。 中華麺に味噌だれ、豚骨または鶏がら系のスープを用い、札幌市を中心に親しまれています。 すすきののラーメン横丁は1951年の公楽ラーメン名店街を起点としており、札幌ラーメン文化を伝える場所として知られています。

ジンギスカンは、羊肉を専用の凸型鍋で野菜と焼いて食べる北海道の郷土料理です。もやしや玉ねぎなどと一緒に焼き、北海道内では味付け肉を焼く方式と焼いた肉をたれにつける方式が地域や店で分かれます。 札幌市や滝川市、空知地域を中心に知られており、北海道では綿羊飼育や羊肉利用の流れの中で定着し、北海道を代表する食文化になりました。

白い恋人は、ラングドシャでチョコレートを挟んだ札幌発の北海道銘菓です。薄いラングドシャクッキーにホワイトチョコレートまたはミルクチョコレートを合わせたもので、北海道土産として広く定着しています。 石屋製菓が1976年に発売して以来、札幌市や新千歳空港、北海道内の土産店を中心に北海道土産の代表格として販売されています。白い恋人パークでは製造ラインの見学や菓子文化に触れることもできます。

スープカレーは、さらりとしたスパイススープに大きな具材を合わせる札幌発祥のカレー料理です。一般的なルウカレーとは異なり、スパイスとだしの風味を前面に出した汁状のスープに、大きめの野菜や骨付きチキンを合わせるのが特徴です。 札幌市を中心に専門店が多く、辛さやスープの種類を選べる店も見られます。 札幌市内で専門店文化として発展し、全国的にも知られる北海道グルメになりました。

石狩鍋は、鮭と野菜を味噌仕立てで煮る石狩地方発祥の鍋料理です。鮭をぶつ切りにして白子や筋子、豆腐、こんにゃくなどと一緒に煮込み、石狩川と秋鮭漁の地域性が名前にも内容にも結びついています。 石狩市や札幌近郊で知られ、もとは漁師が作業の合間に食べる大鍋料理だったとされます。戦前に石狩で料理として整えられ、戦後に地域外の人向けに石狩鍋の名で提供されるようになりました。9月15日は石狩鍋記念日とされています。

函館ラーメンは、透明感のある塩スープが代表的な函館のご当地ラーメンです。札幌の味噌に対して函館は澄んだ塩スープが軸で、港町らしく昆布やほたてなど海産だしを使う例もあり、あっさりとした味わいに仕上がります。 中華麺に塩だれ、鶏がらや豚骨のスープを合わせ、函館市を中心に親しまれています。函館では古くから塩ラーメン文化が定着しており、札幌味噌や旭川醤油と並ぶ北海道のラーメン文化として語られています。

夕張メロンは、夕張市で生産されるGI登録の赤肉ブランドメロンです。オレンジ色の果肉と芳香、柔らかな食感が特徴で、夕張市産かつ基準を満たしたものだけが夕張メロンとして出荷されます。 夕張市の気候と土壌を生かした栽培管理のもとで育てられ、一元出荷体制と厳格な規格によって品質が守られています。地理的表示保護制度にも登録されており、全国的な高級メロンブランドとして知られています。

いかめしは、イカの胴にもち米やうるち米を詰めて甘辛く炊く森町発祥の郷土料理です。スルメイカを器のように使って米を詰め、醤油と砂糖で甘辛く煮込むことで、駅弁としても食べやすい味わいに仕上がっています。 森町の森駅で知られ、1941年に駅弁として誕生しました。第二次世界大戦中の米不足の中で考案されたとされ、少ない米でも満足感がある料理として評判を呼びました。

ザンギは、下味を付けた鶏肉を揚げる北海道式の鶏唐揚げです。醤油ベースの下味をしっかりと付け、衣にも味が入ることが多く、一般的な唐揚げより濃い味わいに仕上がります。北海道では鶏以外の食材にもザンギの名が使われることがあります。 釧路市や札幌市を中心に知られ、昭和30年代ごろ釧路の鶏料理店から広まり、北海道のB級グルメとして親しまれるようになりました。

ルイベは、凍らせた鮭や鱒を薄切りにして半解凍で食べる北海道の郷土料理です。通常の刺身とは異なり、凍結させた状態で切って提供するため、口の中で溶ける独特の食感と冷たさを楽しめます。 アイヌの食文化に由来するとされ、北海道沿岸部や道東、道央で知られています。寒冷な気候を利用して魚を凍結保存する知恵から生まれ、郷土料理として受け継がれてきました。