凍らせた鮭や鱒を薄切りにし半解凍で味わう北海道の郷土料理。

魚を凍らせたまま切って食べる、口内で溶ける食感と冷たさが特徴、保存食の性格を持つ。主な材料は鮭、鱒、醤油、わさび。

地域は北海道全域、鮭文化のある沿岸地域。知られる地域は北海道沿岸部、道東、道央。

アイヌの食文化に由来するとされる。寒冷な気候を利用して魚を凍結保存する知恵から伝わり郷土料理として受け継がれた。刺身と異なり凍結させた状態で切り半解凍で食べる点、保存性と独特の食感を兼ねる。