辛味噌で食べるのが会津流の馬肉の刺身。

赤身を薄切りにし辛味噌やにんにく味噌を添えて食べる。主な材料は馬肉、辛味噌、にんにく、醤油。

地域は会津若松市、会津地方。知られる地域は会津若松市、猪苗代町。

会津地方の馬肉食文化から広まった。会津では馬肉専門店や精肉店が多く地域の食として定着している。甘口醤油ではなく辛味噌で食べる会津流が特徴。