富山県

ほたるいかは、春に富山湾へ群遊する発光性の小型いかです。青白く光る体を持ち、3〜5月の短い旬に刺身・ボイル・沖漬けなどで味わわれます。 滑川市・魚津市を中心に水揚げされ、滑川沖のほたるいか群遊海面は特別天然記念物に指定されています。富山湾の深い海底谷と春の海流が群遊をもたらす、富山を代表する春の味覚です。

富山ブラックは、真っ黒な濃口醤油スープに黒胡椒をたっぷり効かせた富山市発祥のラーメンです。ご飯のおかずとして食べることを前提にした塩辛い味付けで、チャーシューやねぎとともに濃い醤油味を楽しむスタイルが特徴です。 戦後の肉体労働者向けに濃い味のラーメンとして生まれたとされ、富山市内のラーメン店から全国に知られるご当地麺になりました。

白えび料理は、富山湾で水揚げされる白えびを刺身・かき揚げ・寿司などで味わう富山の名物料理です。透明感のある小型えびで、甘みが強くとろけるような食感が特徴です。 富山湾の深い海底谷に生息する白えびは「富山湾の宝石」とも呼ばれ、富山市・射水市を中心に地域の食卓や飲食店で親しまれています。

ます寿司は、酢飯にますの切り身を重ね笹の葉で包んだ富山を代表する押し寿司です。丸い曲げ物に笹を敷き、酢で締めたますと酢飯を重ねて押し固める独特の形状が特徴です。 江戸時代の鮎寿司に由来し、神通川のサクラマスを使う形に発展しました。大正時代に駅弁として販売されて以来、全国的に知られる富山市の名物土産です。

氷見うどんは、氷見市で作られる手延べ製法のうどんです。小麦粉の生地を手で延ばして仕上げるため、細さとしなやかな弾力を兼ね備えた食感が特徴です。 輪島そうめんの技法が氷見に伝わったとされ、江戸時代には加賀藩への献上品にもなった歴史ある麺です。

昆布締めは、刺身や山菜を昆布で挟んで旨みを移す富山の郷土料理です。素材の水分が昆布に吸われて身が締まると同時に、昆布の旨みが移って風味が増す保存調理法です。 北前船で北海道産昆布が大量に運ばれた富山では昆布の食文化が発展し、昆布締めは家庭料理やおもてなし料理として広く受け継がれています。

富山のかまぼこは、板付きではなく巻き物や細工物として発達した魚肉練り製品です。昆布巻きかまぼこや、鯛や松竹梅をかたどった細工かまぼこなど、華やかな見た目が特徴です。 祝い事を重んじる富山の風土と昆布食文化が結びつき、婚礼や引き出物に欠かせない品として受け継がれてきました。富山市・高岡市・魚津市を中心に製造されています。

氷見牛は、氷見市の指定生産者が肥育する黒毛和牛のブランドです。富山県氷見産に限定された銘柄牛で、きめ細かな霜降りと柔らかな肉質が特徴です。 氷見市の飲食店や精肉店で地域食材として扱われ、ステーキやしゃぶしゃぶなどで提供されています。

月世界は、卵白・砂糖・寒天を使い、泡立てて乾燥させた富山市の干菓子です。口に入れるとすっと溶ける軽い食感が特徴で、月面を思わせる淡い色合いから名付けられました。 富山市の和菓子店・月世界本舗が作る銘菓として知られ、茶菓子や富山土産として親しまれています。