伊香保温泉近くの水沢地区に伝わるコシの強い手打ちうどん。

透明感と強いコシがあり冷たいざるうどんで提供されることが多い。主な材料は小麦粉|塩|水|つけ汁。

地域は渋川市伊香保町水沢。知られる地域は渋川市伊香保町水沢。

水澤寺の参拝客に向けて供されたうどんが名物化した。水沢地区にはうどん店が並ぶ水沢うどん街道が形成されている。寺社参拝と結びついた産地型の手打ちうどんである点。