鴨肉に小麦粉をまぶしすだれ麩とともに煮る加賀の郷土料理。

とろみのあるだしで煮てわさびを添える。主な材料は鴨肉または鶏肉|小麦粉|すだれ麩|野菜|わさび。

地域は金沢市|加賀地方。知られる地域は金沢市。

加賀藩の武家料理として発展したとされる。祝いの席や会席料理で提供される石川県を代表する郷土料理。粉をまぶした肉で自然なとろみを出しすだれ麩を使う点。