石川県

のどぐろは、正式名アカムツと呼ばれる北陸を代表する高級魚です。白身魚でありながら脂のりが非常に強く、口の中が黒いことから「のどぐろ」の名で親しまれています。 金沢市・七尾市・輪島市を中心に石川県沖で水揚げされ、刺身・塩焼き・炙りなど多様な調理法で飲食店や市場で提供されています。

金沢カレーは、濃厚なルーにとんかつをのせ、ステンレス皿にフォークで提供する金沢発祥のカレーです。カツの上にソースをかけ、千切りキャベツを添える独自のスタイルが特徴です。 金沢市・野々市市の洋食店やカレー店で独自スタイルとして広まり、複数のチェーン店が金沢式の提供形態を確立して全国に展開しています。

能登丼は、能登産の食材と能登産の器を使うという共通ルールのもと、各店が独自に仕上げるご当地丼です。統一レシピではなく、地元の魚介や肉・野菜を活かした店ごとの個性ある丼が楽しめます。 能登地域の食材をPRするために企画され、輪島市・珠洲市・穴水町・能登町の参加店がそれぞれの丼を提供しています。

落雁は、米粉・砂糖・水飴を木型で押し固めて作る金沢の干菓子です。繊細な型物の美しさと、口の中でほろりと崩れる食感が特徴です。 加賀藩の茶の湯文化とともに発展し、金沢には落雁を作り続ける老舗が今も残っています。茶席菓子や贈答品として親しまれる金沢を代表する和菓子です。

治部煮は、鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶし、すだれ麩や野菜とともにだしで煮る加賀料理です。粉をまぶした肉から自然なとろみが生まれ、仕上げにわさびを添えるのが特徴です。 加賀藩の武家料理として発展したとされ、祝いの席や会席料理で提供される石川県を代表する郷土料理です。

かぶら寿司は、塩漬けにしたかぶの間にブリの切り身を挟み、米麹で発酵させる石川県のなれずしです。飯ではなくかぶで魚を挟んで麹発酵させる独特の製法で、甘みと旨みが調和した味わいが生まれます。 正月の行事食として金沢市・白山市を中心に伝わり、冬の贈答品や正月料理として作られる石川県の代表的な発酵食品です。

ハントンライスは、ケチャップライスを卵で包んだオムライスの上に白身魚フライとタルタルソースをのせる金沢の洋食です。オムライスとフライを一皿に組み合わせたボリュームある構成が特徴です。 金沢市内の洋食店で考案されたとされ、喫茶店や洋食店でご当地メニューとして親しまれています。

金沢おでんは、車麩・赤巻・梅貝など地域色のある具材を豊富に取り揃えたおでんです。一般的なおでん種に加え、金沢ならではの練り物や貝類が入る点が特徴です。 金沢市の外食文化の中で専門店や居酒屋に定着し、冬だけでなく通年で提供する店が多い金沢名物となっています。

ころ柿は、最勝柿を原料に手もみなどの伝統技法で仕上げる能登志賀地域の干し柿です。約400年にわたり志賀町周辺で生産が続けられてきた歴史ある干柿で、ふっくらとした食感と上品な甘さが特徴です。 能登志賀ころ柿として地理的表示登録を受けており、贈答品としても重宝されています。

とり野菜みそは、野菜と肉を煮込む味噌鍋用の調味みそです。「とり野菜」は鶏肉ではなく「野菜を摂り入れる」意味に由来するとされ、調味みその名前がそのまま鍋料理の呼称として広まりました。 かほく市のまつやが家庭用調味みそとして販売し、石川県全域の家庭鍋の味として県内スーパーや飲食店で広く親しまれています。