小麦粉の生地を手でちぎって汁で煮る岩手の家庭料理。

耳たぶ程度にこねた生地を薄くのばして手でちぎり煮る、地域や家庭で具材が違う。主な材料は小麦粉、鶏肉、きのこ、ごぼう、にんじん、だし、しょうゆまたは味噌。

地域は岩手県全域、県央地域。知られる地域は盛岡市周辺、県北、三陸沿岸。

ひっつまむという方言に由来するとされる。冷害で米が不作の年に備え小麦を活用してきた地域の家庭料理として受け継がれた。団子状ではなく手で薄くちぎる食感、海沿いや内陸で具材が変わる。