平打ち麺に肉味噌と薬味をのせて混ぜる盛岡の麺料理。

麺と肉味噌を混ぜて食べる、食後に卵とゆで汁を加えチータンタンにする食べ方がある。主な材料は平打ち麺、肉味噌、きゅうり、ねぎ、しょうが、にんにく、卵。

地域は盛岡市。知られる地域は盛岡市。

白龍の初代店主が旧満州で食べた炸醤麺を盛岡向けにアレンジしたことが始まり。盛岡三大麺の一つとして市民食から観光名物へ広まった。中華の炸醤麺に似るが盛岡独自の平打ち麺と締めのチータンタンが特徴。