強い弾力の麺と冷たいスープを合わせる盛岡発祥の冷麺。

半透明でコシの強い麺、冷たいスープとキムチの辛味を合わせる。主な材料は小麦粉、でんぷん、牛骨または鶏系スープ、キムチ、ゆで卵、肉、果物。

地域は盛岡市。知られる地域は盛岡市。

1954年に朝鮮半島北部出身の青木輝人が盛岡で食道園を開き冷麺を作り始めたことが始まり。盛岡三大麺の一つとして定着し焼肉店を中心に広まった。平壌冷麺や咸興冷麺をもとにしつつ盛岡で独自化した強い弾力の麺と辛味調整が特徴。