馬肉を薄切りにして甘口醤油と薬味で味わう熊本の名物料理。

赤身や霜降りを甘めの醤油と薬味で食べる。主な材料は馬肉|醤油|薬味。

地域は熊本市|阿蘇地域。知られる地域は熊本市|阿蘇市。

熊本では馬肉食文化が根づき郷土料理として提供されている。専門店や郷土料理店で熊本名物として扱われる。甘口醤油や薬味と合わせる馬肉刺身である点。