熊本県

馬刺しは、馬肉を薄切りにして生で味わう熊本の名物料理です。赤身や霜降りなど部位ごとの楽しみ方があり、甘口醤油やおろし生姜、にんにくなどの薬味と合わせて食べます。 熊本市や阿蘇地域を中心に専門店や居酒屋で提供されており、熊本では馬肉食文化が古くから根づいています。

熊本ラーメンは、豚骨スープにマー油や揚げにんにくを合わせる熊本のご当地ラーメンです。焦がしにんにくの香ばしさが加わることで、博多ラーメンとは異なる独特の風味に仕上がります。 熊本市を中心に親しまれており、久留米系の豚骨ラーメンが熊本で独自に発展したものとされています。

いきなり団子は、輪切りのさつまいもと餡を小麦粉の生地で包んで蒸す熊本の郷土菓子です。芋のほっくりした食感と小豆餡の甘さを素朴な生地で包み込む組み合わせに特徴があります。 熊本県内で広く親しまれており、農繁期にも手早く作れるおやつとして家庭で受け継がれてきました。

辛子蓮根は、れんこんの穴に辛子味噌を詰め、衣をつけて揚げる熊本の郷土料理です。輪切りにするとれんこんの穴から黄色い辛子味噌がのぞく見た目と、鼻に抜ける辛さが特徴です。 熊本市を中心に知られ、熊本藩主細川忠利の滋養食として考案されたと伝わります。

あか牛丼は、熊本のあか牛（褐毛和種）の赤身肉を使った丼料理です。脂が少なく肉本来の旨みが味わえる赤身を、温泉卵やたれとともにご飯にのせて提供されます。 阿蘇市や南阿蘇村を中心に広まり、阿蘇地域のあか牛畜産と観光を結びつける料理として定着しました。

太平燕は、春雨を使う熊本市の中華風スープ料理です。麺の代わりに春雨を用い、野菜、魚介、豚肉、ゆで卵などを具だくさんに合わせるのが特徴です。 中国福建省にルーツを持つ料理が熊本の中華料理店で独自に発展し、熊本市の名物として定着しました。

だご汁は、小麦粉を練った団子を季節の野菜と煮込む熊本の郷土汁です。うどんのように切り出すのではなく手でちぎって入れるため、不揃いな形と厚みのある食感が特徴です。 熊本県全域や阿蘇地域で親しまれ、大根、にんじん、里芋など身近な材料で作る農家の家庭料理として伝わってきました。

ちくわサラダは、ちくわの穴にポテトサラダを詰め、衣をつけて揚げる熊本のご当地惣菜です。揚げたての衣のサクサク感と中のポテトサラダの組み合わせが特徴です。 熊本市の惣菜店や弁当店で広く提供されており、熊本の日常的なおかずとして親しまれています。

デコポンは、熊本県で生産が盛んな不知火系柑橘のブランドです。頭部にこぶ状の突起がある外観と強い甘みが特徴で、糖度や酸度の品質基準を満たしたものだけがデコポンの名で出荷されます。 宇城市や天草市を中心に栽培が広まり、JAブランドとして全国に流通するようになりました。

高菜めしは、阿蘇高菜の漬物を炒めてご飯に混ぜる熊本の郷土料理です。高菜漬けの塩気と風味がご飯になじみ、ごまや卵を加えることもあります。 阿蘇地域を中心に親しまれ、阿蘇の高菜漬けを活かした家庭料理として広まりました。