唐辛子入りスープにニラと卵を合わせる延岡発祥の辛い麺料理。

辛さを1〜30番程度で選べる店が多い、ニラと卵が定番具材、独特のこんにゃく麺を使う店もある。主な材料は細麺（こんにゃく麺との組み合わせも）、唐辛子、ニラ、卵、豚ひき肉、にんにく、醤油。

地域は延岡市、宮崎県。知られる地域は延岡市。

宮崎県延岡市発祥、桝元が元祖とされる。延岡市の桝元が辛さをレベルで選べるシステムで人気を確立、九州内で辛麺文化として広まった。辛さをレベルで選べるシステム、ニラと卵の組み合わせ、こんにゃく麺を使う店もある。