宮崎県

チキン南蛮は、揚げた鶏肉を甘酢だれに漬け、タルタルソースをかけて仕上げる宮崎県の料理です。一般的な南蛮漬けと異なり、甘酢の酸味とタルタルソースを組み合わせる点に特徴があります。 宮崎県延岡市が発祥とされ、1960年代に延岡市の洋食店で考案されたと伝わります。現在は延岡市や宮崎市をはじめ、県内各地で提供される宮崎のご当地料理です。

宮崎牛は、宮崎県産の黒毛和牛のうち、一定の品質基準を満たしたものに用いられるブランド和牛です。肉質等級の高い牛が多く、霜降りを含む肉質の評価によって知られます。 宮崎県全域で生産される牛肉ブランドで、全国和牛能力共進会での受賞実績もあります。宮崎県内で生産された黒毛和牛のみが名乗れるブランド名称です。

冷や汁は、焼いたアジなどの魚と味噌をだしでのばし、冷やした汁をご飯にかけて食べる宮崎県の郷土料理です。きゅうり、豆腐、ごま、薬味などを加えることが多く、焼き魚の香ばしさと味噌の風味が冷たい汁に溶け込みます。 宮崎平野を含む県内で伝わる料理で、農作業の合間に手早く食べられる夏の食として受け継がれてきたとされます。

宮崎県産マンゴーは、温室栽培による完熟果実として知られるブランド果実です。なかでも「太陽のたまご」は、糖度や重量などの基準を満たしたものに使われる名称で、完熟落果による収穫方法に特徴があります。 宮崎市、西都市、日南市などで栽培されており、温暖な気候を活かした温室栽培によって産地化が進みました。樹上で熟した果実が自然に落ちるのを待って収穫するため、完熟した状態で出荷されます。

地鶏炭火焼は、宮崎県産の地鶏を塩やたれで味付けし、炭火焼で仕上げる肉料理です。炭火による香ばしさと、地鶏特有の歯ごたえを生かす調理法に特徴があります。 宮崎県では地頭鶏などの地鶏飼育の背景があり、宮崎市、都城市、日向市など県内各地で提供されています。ブロイラーとは異なる肉質を、シンプルな焼き方で食べる宮崎の地鶏料理です。

肉巻きおにぎりは、ご飯を豚肉で包み、甘辛いだれをからめて焼き上げる宮崎発祥のご当地料理です。おにぎりを肉で巻くことで、米と肉を一度に味わえるようになっています。 宮崎市内の精肉店で考案されたとされ、宮崎市を中心に広まりました。醤油、砂糖、みりんなどを使った甘辛い味付けで仕上げることが多く、片手で食べやすい形の料理です。

レタス巻きは、レタスで具材やご飯を包んで食べる宮崎県日向市発祥の軽食です。焼き鳥、チキン南蛮、刺身など、店や料理によって包む具材に違いがあります。 日向市の飲食店文化から生まれたとされ、日向市を中心に見られるローカルな食べ方です。レタスで包んで食べるスタイル自体が特徴の、日向市ならではのご当地料理です。

辛麺は、唐辛子を使った辛いスープに、麺、ニラ、卵、ひき肉などを合わせる宮崎県延岡市発祥の麺料理です。店によってはこんにゃく麺を使い、辛さを段階で選べる形式も見られます。 延岡市で生まれたご当地麺として県内に広がり、宮崎市などでも提供されています。唐辛子の辛みにニラと卵が合わさる独自のスープが、一般的なラーメンとは異なる味わいを生んでいます。

日向夏は、宮崎県原産の柑橘で、外皮をむいたあと内側の白い部分を果肉と一緒に食べる点に特徴があります。白い部分を残す食べ方により、酸味と甘みのバランスを味わう果物です。 1820年頃に宮崎市で発見、育成されたとされ、宮崎市、日南市、串間市などで知られます。ニューサマーオレンジとも呼ばれますが、宮崎では日向夏の名で親しまれています。

釜揚げうどんは、茹でたてのうどんを釜から揚げ、そのままだし汁につけて食べる宮崎のうどん料理です。麺を冷水で締めず、茹でたての状態で提供する点に特徴があります。 宮崎市周辺のうどん文化の中で知られる料理で、いりこだしや薬味を合わせることがあります。茹でたてのやわらかな麺をつけだしで食べる形式が、水で締めるうどんとは異なる食感を生みます。