長崎県

長崎ちゃんぽんは、野菜や魚介を炒め、麺とともに煮込む長崎発祥の中華麺料理です。豚肉、魚介、キャベツ、もやしなどを鶏ガラスープで煮込み、具だくさんに仕上げるのが特徴です。 長崎市を中心に親しまれており、長崎市の中華料理店で留学生向けの料理として考案されたのが始まりとされています。

カステラは、卵と砂糖を多く使いしっとりと焼き上げる長崎の銘菓です。きめ細かな生地と底に敷いたざらめの食感が特徴で、小麦粉と水飴を合わせて焼き上げます。 ポルトガルから伝わった南蛮菓子が長崎で独自に発展したもので、長崎市を中心に老舗が多く、長崎土産の定番として定着しています。

角煮まんじゅうは、甘辛く煮た豚角煮をふわふわの饅頭生地で挟んだ長崎の名物です。卓袱料理の東坡煮を手軽に食べられる形にしたもので、中華まん風に仕立てられています。 長崎市を中心に土産物や軽食として販売されており、卓袱料理の伝統を食べ歩きしやすい形に商品化した一品です。

皿うどんは、揚げた細麺または太麺に具だくさんのあんをかける長崎の料理です。名前にうどんとありますが、実際は中華麺を使うあんかけ料理で、パリパリの細麺タイプが広く知られています。 ちゃんぽんと同じ長崎の中華料理文化から発展した料理で、豚肉、魚介、野菜などを炒めたあんをかけて食べます。

佐世保バーガーは、佐世保市内の店で手作りされるご当地ハンバーガーの総称です。特定のレシピがあるわけではなく、各店が独自のバンズ、パティ、具材で仕上げる点に特徴があります。 戦後に佐世保へ駐留した米海軍の食文化を背景に広まり、佐世保市内に多くのハンバーガー専門店が集まるようになりました。

トルコライスは、ピラフ、スパゲッティ、とんかつなどを一皿に盛り合わせる長崎の洋食です。複数の主食とカツを組み合わせたボリュームある一品で、店によって構成やソースに違いがあります。 長崎市内の洋食店や喫茶店で広まったご当地洋食で、現在も長崎市を中心に提供されています。

レモンステーキは、薄切りの牛肉を熱い鉄板で焼き、レモン風味の醤油ソースを絡める佐世保の名物洋食です。厚いステーキではなく薄切り肉を使うため、ソースがよくなじむ仕上がりになります。 佐世保市の洋食店で生まれた料理として広まり、佐世保市を中心に提供されています。

五島うどんは、五島列島で作られる手延べうどんです。製法に椿油を用いるのが特徴で、茹でた麺を鍋からそのまますくって食べる「地獄炊き」という食べ方でも知られます。 五島市や新上五島町で生産されており、椿油を活かした手延べ製法で五島列島の風土と結びついたうどんです。

長崎のミルクセーキは、卵、牛乳、砂糖、氷を使ったシャーベット状の甘味です。一般的なミルクセーキとは異なり、飲み物ではなくスプーンで食べる氷菓として提供されます。 長崎市の喫茶店で広まった夏の甘味で、現在も長崎市を中心に親しまれています。

ハトシは、えびすり身を食パンで挟んで揚げる長崎の郷土料理です。パンの香ばしさとえびの風味が合わさった揚げ物で、卓袱料理の一品としても出されます。 明治時代に清国から長崎へ伝わった料理とされ、長崎市を中心に家庭や飲食店でも親しまれるようになりました。