えびすり身を食パンで挟んで揚げる卓袱料理に由来する長崎の揚げ物。

外は香ばしく中はえびのうまみがある。主な材料は食パン|えびすり身|油。

地域は長崎市。知られる地域は長崎市。

明治時代に清国から長崎へ伝わった料理。卓袱料理の一品から家庭や飲食店にも広まった。パンとえびすり身を組み合わせた揚げ物である点。