香川県

讃岐うどんは、弾力のあるコシの強い麺といりこだしの風味豊かなつゆで食べる香川県を代表するうどんです。セルフ式の店で茹でたての麺に好みの具やだしを選ぶスタイルが根付き、県民の日常食として愛されています。 高松市・丸亀市・善通寺市など県内各地に無数のうどん店が軒を連ね、讃岐の小麦・塩・いりこといった産地の恵みを背景に独自のうどん文化が発展しました。

骨付鳥は、骨付き鶏もも肉ににんにく・塩・胡椒・スパイスで下味を付け、オーブンで豪快に焼き上げる丸亀市発祥の名物料理です。皮はパリッと香ばしく、中はジューシーに仕上がり、滴る肉汁をキャベツに付けて食べるのが定番です。 若どり（柔らか）と親どり（歯ごたえ）を選べる店が多く、丸亀市内から県内各地に広まったビールに合う一品です。

しょうゆ豆は、乾燥させたそら豆を煎ってから醤油・砂糖・唐辛子のたれに漬け込む香川の郷土料理です。煎ることで生まれる香ばしさと、甘辛いたれが染みた素朴な味わいが持ち味で、ご飯のおかずや酒の肴に向いています。 香川県の家庭で古くから作られてきた保存食で、讃岐の醤油と地元産そら豆を活かした伝統的な一品です。

あんもち雑煮は、白味噌仕立ての汁にあん入りの丸餅を入れる香川県独自のお正月の雑煮です。味噌の塩味と餡の甘みが意外な調和を見せ、大根やにんじんと一緒に温かく食べます。 讃岐が砂糖の産地だった歴史を背景に、ハレの日に贅沢な甘みを楽しむ文化として定着した香川の家庭料理です。

オリーブ牛は、小豆島産オリーブの搾り果実を飼料に加えて育てる香川県産の黒毛和牛ブランドです。オレイン酸を多く含む脂の口溶けが良く、まろやかな風味が持ち味です。 小豆島のオリーブ産業と畜産を結び付けた取り組みから生まれ、香川県産ブランド牛として県内外の飲食店や精肉店に流通しています。

小豆島そうめんは、製麺工程で一般的な綿実油ではなくごま油を使って手延べする小豆島の特産そうめんです。ごま油の香りがほのかに漂い、つるりとした喉越しとコシの強さが持ち味です。 小豆島の塩とごま油の生産が結びついて約400年前から手延べ技術が受け継がれ、日本三大そうめん産地の一つに数えられています。

ぴっぴ飯は、刻んだうどん（讃岐の幼児語で「ぴっぴ」）とご飯をだし醤油で炒め、卵や天かすを加えた香川のB級グルメです。うどんと米を一緒に食べる讃岐らしい発想で、素朴ながら満腹感のある一品です。 高松市周辺の食堂や家庭のまかない料理から生まれ、讃岐うどん文化のユニークな派生として紹介されています。

和三盆は、在来品種のさとうきび「竹糖」から手作業で研ぎ上げる讃岐の伝統的な砂糖です。きめ細かな粒子と口どけの良さ、上品でまろやかな甘みが持ち味で、干菓子や高級和菓子の原料として重宝されます。 東かがわ市・さぬき市を中心に江戸時代から続く砂糖づくりの技術が受け継がれ、讃岐の特産品として全国に出荷されています。

かっしゃ焼は、たこ焼きと同じ生地にたこの代わりに鶏肉を入れて丸く焼く高松市発祥のご当地粉もん料理です。「かっしゃ」は讃岐弁で鶏を意味し、ソースやマヨネーズで食べる気軽なおやつです。 高松市の店で考案され、讃岐の鶏文化とたこ焼き文化が融合したユニークな一品として親しまれています。

しっぽくうどんは、大根・にんじん・里芋・油揚げなどの根菜類をだしで煮込んだ具だくさんの汁をうどんにかけて食べる讃岐の冬の定番料理です。野菜の甘みが溶け出したやさしい味わいで、体が温まります。 香川県全域の家庭で冬になると作られてきた日常食で、讃岐うどんの中でも季節感を感じさせる一杯です。