農耕馬の利用とともに残った信州の馬肉刺身文化。

赤身をにんにく醤油などで食べる。主な材料は馬肉|醤油|薬味。

地域は伊那市|飯田市|松本市。知られる地域は伊那市|飯田市|松本市。

信州では農耕馬や輸送馬の利用とともに馬肉食が残った。南信州や中信地域の郷土料理店で提供される。内陸山間地の肉食文化として馬肉が残る点。