長野県

信州そばは、長野県各地で食べられるそば粉を主体とした麺料理です。戸隠・開田高原・木曽など地域ごとに産地や打ち方、薬味が異なり、多様なそば文化が県内に広がっています。 冷涼な気候と山間地の畑作に適した環境からそば栽培が盛んになり、各地にそば処が形成されました。長野市戸隠・松本市・木曽町を中心に、県全域で専門店や手打ちそばの店が親しまれています。

野沢菜漬けは、長野の伝統野菜である野沢菜を塩や醤油で漬け込む信州を代表する漬物です。冬の保存食として大量に漬け込まれ、浅漬けの爽やかさから古漬けの深い酸味まで時期によって味わいが変化します。 野沢温泉村で栽培が始まった野沢菜を漬物にしたのが起源とされ、晩秋に温泉の湯で菜を洗う「お菜洗い」の光景は北信州の風物詩です。長野県全域の家庭で冬の食卓に欠かせない一品として受け継がれています。

五平餅は、つぶしたご飯を平たく串に付け、くるみやごまを混ぜた味噌だれを塗って香ばしく焼く郷土食です。餅米ではなくうるち米を半殺しにして成形するため、もっちりとした食感に仕上がります。 木曽や伊那谷など山間地で米を活かすハレの日の食として作られてきました。木曽町・飯田市・南木曽町を中心に長野県南部から中部山間地にかけて広く親しまれています。

りんごは、長野県を代表する果物です。冷涼で昼夜の寒暖差が大きい気候を活かして栽培が発展し、標高差を利用した多品種の栽培と長期出荷が可能な産地として全国有数の生産量を誇ります。 長野市・飯綱町・中野市・安曇野市を中心に県内各地で栽培され、秋には果物狩り農園や直売所も賑わう信州の秋の味覚です。

くるみそばは、すり潰したくるみをそばつゆに加えたたれで味わう信州のそばです。くるみの油脂とまろやかな甘みがそばつゆに溶け込み、コクのある独特の味わいを生み出します。 東信地域のくるみ栽培とそば文化が結びついて生まれた郷土の食べ方で、東御市・上田市・小諸市を中心にくるみだれのそばを出す店が親しまれています。

おやきは、小麦粉やそば粉で作った皮に野菜や小豆などの具を包んで焼いたり蒸したりする長野の郷土食です。野沢菜・なす・切干大根・小豆など具材が多彩で、地域によって焼く・蒸す・囲炉裏で灰焼きにするなど調理法も異なります。 米作が難しい山間地で粉食として生まれ、家庭のおやつや軽食として受け継がれてきました。長野市西山地域・小川村を中心に県内各地で親しまれ、現在は信州土産としても人気があります。

山賊焼は、鶏もも肉を一枚丸ごとにんにく醤油だれに漬け込み、片栗粉をまぶして豪快に揚げる松本・塩尻発祥の料理です。「焼き」と名が付きますが実際は揚げ料理で、カリッとした衣とにんにくの効いたジューシーな肉が持ち味です。 松本市や塩尻市の飲食店で生まれたご当地料理とされ、中信地域の食堂や居酒屋では定番メニューとして親しまれています。

馬刺しは、新鮮な馬肉を薄切りにして醤油と薬味で生のまま味わう料理です。信州では農耕馬や輸送馬の利用とともに馬肉を食べる文化が受け継がれ、内陸山間地の貴重なたんぱく源として親しまれてきました。 伊那市・飯田市・松本市を中心に南信州や中信地域の郷土料理店で提供されています。

ローメンは、蒸し中華麺と羊肉・キャベツをにんにくとソースで炒めるか、スープで煮込んで味わう伊那市発祥の麺料理です。焼きそば風とスープ風の2種類があり、独特の蒸し麺の食感と羊肉の風味が個性的な一品です。 伊那市の飲食店で羊肉を使った麺料理として考案され、伊那ローメンズクラブの活動もあって伊那市を代表するご当地グルメとして定着しています。

いなごの佃煮は、稲刈り後の田んぼで捕れるいなごを醤油・砂糖・水飴で甘辛く煮詰めた信州の伝統保存食です。カリッとした食感と佃煮の甘辛い味わいで、ご飯のおかずや酒の肴として食べられてきました。 山間地で貴重なたんぱく源を得る知恵として長野県各地に伝わり、伊那谷や佐久地域を中心に今も作り続けられている昆虫食文化の一つです。