滋賀県

近江牛は、滋賀県内で肥育される日本で最も歴史の古い黒毛和牛ブランドの一つです。きめ細かな霜降りと脂の甘みが特徴で、日本三大和牛の一つに数えられることもあります。 近江国の時代から京都や江戸へ牛肉が運ばれた歴史を背景にブランド化され、近江八幡市・東近江市を中心に県内各地で肥育されています。すき焼きやしゃぶしゃぶで味わうのが定番です。

鮒寿司は、琵琶湖のニゴロブナを塩漬けにした後、米飯とともに長期間発酵させる滋賀の伝統的ななれずしです。寿司の原型ともいわれる古い発酵食で、独特の酸味と深い旨みが持ち味です。 琵琶湖の魚を長期保存する知恵として受け継がれ、高島市・近江八幡市を中心に家庭や専門店で今も作り続けられている滋賀を代表する発酵食品です。

のっぺいうどんは、濃いとろみのあるあんかけ仕立てのだしにうどんを浸し、大きな椎茸や湯葉をのせた長浜市の名物うどんです。生姜の風味が効いた熱々のあんが体を温め、冬場にとくに人気があります。 長浜の門前町で親しまれてきた郷土のうどんで、黒壁スクエア周辺の飲食店を中心に提供されています。

赤こんにゃくは、三二酸化鉄で鮮やかな赤色に染めた近江八幡市独特のこんにゃくです。見た目のインパクトとは裏腹に味は通常のこんにゃくと同様で、煮物やすき焼きの具材として日常的に使われています。 近江八幡で古くから食べられてきた地域食材で、左義長祭りの赤にちなむとも言われています。土産品としても親しまれる近江八幡の食文化を象徴する一品です。

サラダパンは、刻んだたくあんをマヨネーズで和えてコッペパンに挟んだ長浜市の惣菜パンです。「サラダ」の名ながら具材はたくあんという意外性が話題を呼び、シャキシャキとした食感とマヨネーズの組み合わせが癖になる味わいです。 長浜市木之本町のつるやパンで考案され、滋賀のご当地パンとして県内外で知られるようになりました。

しじみ料理は、琵琶湖や瀬田川で獲れるしじみを味噌汁・炊き込みご飯・佃煮などで味わう滋賀の湖魚料理です。「瀬田しじみ」の名で知られる大粒のしじみは旨みが濃く、滋賀の食卓に欠かせない食材です。 琵琶湖の淡水漁業と湖魚食文化の中で親しまれ、大津市瀬田・守山市を中心に地域の料理店や家庭で日常的に食べられています。

丁字麩は、近江八幡市で作られる四角い形状が独特な焼き麩です。一般的な丸い麩とは異なり、箱に詰めやすい四角い形が近江商人の合理性を反映しているとも言われています。 近江商人の保存食や精進料理の食材として広まり、辛子和えや煮物の具として近江八幡の郷土料理に欠かせない食材です。

鴨鍋は、鴨肉をねぎや豆腐とともにだしで煮る琵琶湖周辺の冬の鍋料理です。脂ののった鴨肉の旨みがだしに溶け出し、体の芯から温まる滋味深い味わいが魅力です。 湖北地域では冬の水鳥猟と結びついて古くから食べられてきた伝統があり、長浜市・高島市を中心に旅館や料理店で冬の味覚として提供されています。

ビワマスは、琵琶湖にのみ生息する固有種のサケ科淡水魚です。サーモンに似た鮮やかなオレンジ色の身は脂がのり、刺身・塩焼き・煮付けなどで味わえます。 長浜市・高島市を中心に琵琶湖で漁獲される貴重な湖魚で、近年は養殖やブランド化も進められ、琵琶湖を代表する食材として注目を集めています。

糸切餅は、小豆餡を包んだ細長い餅を糸で切り分けて仕上げる多賀町の門前菓子です。刃物を使わず糸で切る独特の製法から名が付き、表面に施された三色の線模様が愛らしい一品です。 多賀大社の門前菓子として古くから伝わり、参拝土産として門前の和菓子店で販売されています。