琵琶湖にのみ生息する固有種のサケ科淡水魚・刺身や塩焼きで味わう湖の幸。

刺身や塩焼きや丼で食べられ脂の上品さがある。主な材料はビワマス。

地域は琵琶湖周辺|長浜市|高島市。知られる地域は長浜市|高島市。

琵琶湖固有種として漁獲され地域食材になっている。近年は養殖やブランド化も進められている。琵琶湖固有種を食材にする点。