野沢温泉村発祥の伝統野菜を塩漬けにする信州を代表する漬物。

浅漬けから古漬けまで風味が変わる。主な材料は野沢菜|塩|醤油または調味液。

地域は野沢温泉村|長野県全域。知られる地域は野沢温泉村|飯山市|長野市。

野沢温泉村で栽培が始まった伝統野菜を漬物にした。晩秋のお菜洗いと漬け込みが北信州の風物詩になっている。伝統野菜を大量に漬ける冬の保存食である点。