すり潰したくるみを加えたたれで味わう東信地域の郷土そば。

すりつぶしたくるみの甘みとコクをそばつゆに加える。主な材料はそば|くるみ|味噌またはつゆ|薬味。

地域は東御市|上田市|小諸市。知られる地域は東御市|上田市|小諸市。

東信地域のくるみ栽培とそば文化が結びついた。東信地域ではくるみを使ったそばだれが郷土的に親しまれる。そばつゆにくるみの油脂と甘みを加える点。