白瓜などを酒粕に漬けて長期熟成させる奈良発祥の伝統漬物。

酒粕の香りと濃い甘辛さがある。主な材料は白瓜|酒粕|塩|みりん粕。

地域は奈良市|奈良県内。知られる地域は奈良市。

奈良の酒造りと保存食文化を背景に発展した。土産品やご飯のお供として老舗で作られている。酒粕で長期熟成させる点。