奈良県

柿の葉寿司は、鯖や鮭の切り身を酢飯にのせ、一つずつ柿の葉で包んだ奈良の郷土寿司です。柿の葉の抗菌作用と香りが酢飯に移り、ほのかな葉の風味とともに味わえます。 海から遠い吉野の山間地で海魚を保存して運ぶ知恵から生まれ、祭りやハレの日の料理として受け継がれてきました。現在は吉野町・五條市・奈良市の専門店で通年販売されています。

吉野葛は、葛根から吉野地方の清流を使って精製される高品質な本葛粉です。なめらかな口当たりと透明感のある仕上がりが特徴で、葛切り・葛餅・葛湯など和菓子や料理の高級素材として重宝されています。 吉野町・宇陀市・御所市を中心に、寒冷な気候と豊富な水を活かした「吉野晒し」の製法が古くから伝えられています。

飛鳥鍋は、和風だしに牛乳を加えたまろやかなスープで鶏肉や野菜を煮込む奈良の郷土鍋です。だしの旨みと牛乳のコクが融合した優しい味わいで、体が温まる一品です。 飛鳥時代に唐から伝わった乳製品文化にちなむ料理とされ、明日香村・橿原市周辺の旅館や飲食店で飛鳥の郷土料理として提供されています。

三輪そうめんは、桜井市三輪地域で手延べ製法により作られる伝統的なそうめんです。細くしなやかな麺にコシがあり、なめらかな喉越しが持ち味で、日本のそうめん発祥の地とされる三輪の産地ブランドとして高い評価を受けています。 古くから三輪の気候と水を活かした手延べ製法が受け継がれ、大神神社の門前町を中心に名産品として販売されています。

奈良漬けは、白瓜などの野菜を酒粕に漬け込み、何度も粕を替えながら長期熟成させる奈良発祥の漬物です。べっこう色に漬かった瓜は芳醇な酒粕の香りと深い味わいが特徴で、ご飯のお供や酒の肴に向いています。 奈良の酒造りと保存食文化を背景に発展し、奈良市内の老舗漬物店で土産品として作り続けられています。

茶粥は、ほうじ茶や番茶で米をさらりと炊き上げる奈良の郷土料理です。水ではなく茶で炊くことで香ばしい風味が加わり、さっぱりとした口当たりの軽い粥に仕上がります。 奈良の寺院や家庭で古くから日常の朝食として親しまれてきた「大和の茶粥」で、奈良県全域で家庭料理として今も食べ続けられています。

大和牛は、奈良県内で丁寧に肥育される黒毛和牛のブランドです。赤身と霜降りのバランスが良く、肉本来の旨みが楽しめる品質で、奈良県産の銘柄牛として一定の基準を満たした牛のみが名乗れます。 奈良県の畜産農家によるブランド化の取り組みが進められ、県内の飲食店や精肉店でステーキ・すき焼きなどとして提供されています。

みむろ最中は、香ばしいもち米の皮にたっぷりの小豆餡を挟んだ奈良の最中菓子です。三輪山の別名「みむろ（御室）」にちなんで名付けられ、上品な甘さとパリッとした皮の食感が持ち味です。 大神神社の門前で老舗・白玉屋榮壽が作り続ける銘菓で、三輪明神参拝の土産として親しまれています。