開いたさんまを酢飯にのせて押す熊野地方の郷土寿司。

細長い姿寿司で柑橘の風味を加えることがある。主な材料はさんま|酢飯|酢|柑橘。

地域は新宮市|熊野地方。知られる地域は新宮市|那智勝浦町。

熊野灘沿岸で獲れたさんまを保存して食べる料理として伝わった。秋祭りや正月など人が集まる場の料理として作られてきた。さんまを丸ごと開いて押し寿司状にする点。