和歌山県

和歌山ラーメンは、豚骨醤油ベースの濃厚スープにストレートの中華麺を合わせる和歌山市のご当地ラーメンです。地元では「中華そば」と呼ばれ、卓上の早寿司（鯖の押し寿司）やゆで卵を自分で取って食べる独特の店文化が残っています。 和歌山市内の中華そば店を中心に地域の味として長く親しまれ、全国的なご当地ラーメンブームの中で広く知られるようになりました。

梅干しは、梅を塩漬けして天日に干した和歌山を代表する伝統的加工品です。和歌山県は南高梅の一大産地であり、果肉が厚く柔らかい梅を使った肉厚な梅干しが特徴で、赤しそで色付けした伝統製法のものからはちみつ漬けまで多様に作られています。 みなべ町・田辺市を中心とした紀南地域で梅栽培と保存食文化が古くから結びつき、梅干しのほか梅酒・梅シロップなど梅加工品が全国に流通しています。

めはり寿司は、高菜漬けの葉でご飯を大きく包んだ熊野地方の郷土料理です。海苔の代わりに高菜漬けで包むのが特徴で、目を見張るほど大きな口を開けて食べることからその名が付いたとされています。 山仕事や漁の合間に食べる弁当として新宮市・田辺市など紀南地域で古くから作られてきた実用的な郷土食で、現在も地元の食堂や土産店で親しまれています。

金山寺味噌は、大豆・麦・米に瓜・なす・しそ・生姜などの野菜を加えて仕込む、そのまま食べる「なめ味噌」です。調味料ではなくご飯のおかずや酒の肴として味わう点が特徴で、野菜の食感と発酵の旨みが一体になった味わいです。 由良町興国寺の覚心が宋から伝えたとされる製法が湯浅町・御坊市で受け継がれ、「紀州金山寺味噌」として地理的表示にも登録されています。

みかんは、和歌山県を代表する柑橘果実で、全国有数の生産量を誇ります。温暖な気候と日当たりの良い傾斜地を活かして栽培が発展し、甘みと酸味のバランスに優れた有田みかんをはじめとする産地ブランドが広く知られています。 有田市・有田川町・海南市を中心に県内各地で栽培され、秋から冬にかけて全国に出荷される和歌山の代名詞的な果物です。

クエ鍋は、希少な高級魚クエを昆布だしの鍋で味わう和歌山の冬料理です。淡白ながら脂がのった白身は煮るほどに旨みが出て、ゼラチン質の皮や骨周りの肉まで余さず楽しめる贅沢な一品です。 紀伊水道や熊野灘沿岸で漁獲されるクエを日高町・白浜町・串本町の旅館や飲食店が冬の名物料理として提供しており、遠方から食べに訪れる人も多い和歌山を代表する冬の味覚です。

じゃばらは、和歌山県北山村にのみ自生していた希少な香酸柑橘です。柚子やすだちとは異なる独特の風味を持ち、果汁のほかジュース・ポン酢・菓子など多彩な加工品に活用されています。 北山村で偶然発見された一本の原木から栽培が始まり、村の特産品として全国に販路を広げました。「邪」を「払う」の意味を込めてじゃばらと名付けられたとされています。

さんま寿司は、開いたさんまを酢で締めて酢飯にのせ、押し寿司にした熊野地方の郷土寿司です。柑橘の搾り汁を添えて食べるのが地元流で、さんまの旨みと酢飯の酸味が調和した素朴な味わいです。 熊野灘沿岸で豊富に獲れるさんまを保存して食べる知恵から生まれ、新宮市・那智勝浦町を中心に秋祭りや正月など人が集まる場の料理として受け継がれてきました。

湯浅醤油は、醤油発祥の地とされる湯浅町で伝統的な製法により醸造される醤油です。大豆・小麦・塩・麹を原料に天然醸造で仕込まれ、深みのある色と香りが特徴です。 金山寺味噌を仕込む過程で生じる液（たまり）を改良したのが醤油の始まりとされ、湯浅町では今も蔵元が醸造を続けています。醤油醸造の町として日本遺産の構成文化財にも選ばれています。

生しらすは、和歌山沿岸で水揚げされたしらすを鮮度そのままに生で味わう料理です。釜揚げとは異なる透明感のある姿とぷりっとした食感が特徴で、醤油と薬味でシンプルに、あるいは丼にして楽しみます。 紀伊水道沿岸のしらす漁と港町の食文化から生まれ、湯浅町・有田市・和歌山市の漁港近くの飲食店で旬の時期に提供されています。