刻んだ夏野菜と香味野菜を合わせてご飯にかける山形の郷土料理。

細かく刻んだ野菜を混ぜご飯や豆腐にかける、夏の常備菜として食べる。主な材料はなす、きゅうり、みょうが、しそ、ねぎ、昆布、醤油。

地域は山形県内陸部、村山地域。知られる地域は山形市、村山地域。

山形の夏野菜を生かした家庭料理として伝わる。暑い夏に火を使わず食べられる郷土料理として家庭で作られてきた。汁の出汁ではなく刻み野菜の料理名である点、粘りと香味を活かす点。