山形県

芋煮は、里芋と肉を煮込む山形県の秋の郷土鍋です。同じ県内でも地域によって肉や味付けが異なり、内陸部では牛肉に醤油味、庄内地域では豚肉に味噌味が主流とされています。 里芋、牛肉または豚肉、こんにゃく、ねぎ、きのこなどを大鍋で煮込み、河原や公園で大人数で囲む「芋煮会」が山形県民の秋の行事として定着しています。山形市では日本一の芋煮会フェスティバルも開催されています。

米沢牛は、山形県置賜地域で生産される黒毛和牛のブランド牛です。未経産の雌牛であること、一定の月齢以上であることなど、銘柄推進協議会が定めた厳格な基準を満たした牛のみが米沢牛を名乗ることができます。 百年以上の歴史を持ち、米沢市を中心とした置賜地域の冷涼な気候と良質な水が、きめ細かい霜降りと上品な脂の甘みを育むとされています。

冷やしラーメンは、冷たいスープで食べる山形市発祥のご当地ラーメンです。酢の効いたタレを麺に絡める冷やし中華とは異なり、氷で冷やした澄んだ醤油スープに中華麺を合わせるのが特徴です。 チャーシューやメンマ、きゅうりなどの具材をのせ、通常のラーメンと同様の丼スタイルで提供されます。盆地特有の厳しい暑さで知られる山形で、夏でもラーメンを食べたいという需要から生まれ、夏季限定メニューとして定着しました。

玉こんにゃくは、丸い形のこんにゃくを醤油だしで煮込み、串に刺して食べる山形県の郷土的な軽食です。板こんにゃくではなく球状に成形されているため、串に刺して片手で手軽に食べられるのが特徴です。 山寺や蔵王温泉をはじめとする観光地や祭りの屋台で定番となっており、からしを付けて食べるのが一般的です。山形県内では日常的にも親しまれている素朴な味わいの郷土食です。

だしは、刻んだ夏野菜と香味野菜を合わせる山形県村山地域の郷土料理です。汁物の「出汁」ではなく、なす・きゅうり・みょうが・しそ・ねぎなどを細かく刻み、醤油などで和えた刻み野菜の料理を指します。 粘りと香味を活かした食感が特徴で、炊きたてのご飯や冷奴にかけて食べるのが定番です。火を使わずに作れるため、暑い夏に手軽に栄養を摂れる家庭料理として村山地域を中心に受け継がれてきました。

さくらんぼは、山形県を代表する初夏の果物です。山形県は国内生産量の大部分を占める主要産地で、東根市・天童市・寒河江市を中心とした内陸部の盆地気候が栽培に適しています。 代表品種の「佐藤錦」をはじめ多くの品種が栽培されており、観光果樹園でのさくらんぼ狩りや贈答品としての需要も高く、山形県の果樹王国としての印象を形成しています。

どんどん焼きは、小麦粉の生地を薄く焼いて割り箸に巻きつけ、片手で食べる山形市の屋台料理です。皿に盛るお好み焼きとは異なり、魚肉ソーセージや海苔を具にした生地をソースで味付けし、棒状に巻いて手軽に食べ歩ける形にしたのが特徴です。 山形市の祭りやイベントの屋台で親しまれてきた庶民的な軽食で、青のりやソースの香りが食欲をそそる素朴な味わいです。

赤湯ラーメンは、味噌スープのラーメンに辛味噌を添えて提供する南陽市赤湯のご当地ラーメンです。最初から辛いスープではなく、にんにくや唐辛子を練り込んだ辛味噌を自分で溶かしながら辛さを調整できるのが特徴です。 山形県はラーメン消費量が多い土地柄で知られ、赤湯ラーメンもその多彩なご当地ラーメン文化の一つとして地域に根付いています。

庄内豚は、山形県庄内地域で生産されるブランド豚です。鶴岡市・酒田市を中心とした庄内平野は米どころとして知られますが、その農業基盤を活かした畜産も盛んで、地域産の豚肉としてブランド化されています。 庄内産であることに価値が置かれ、地元の飲食店や直売所を中心に流通しています。

くじら餅は、もち米やうるち米の粉に砂糖やくるみを加えて練り、蒸し上げる山形県最上地域の郷土菓子です。名前に「くじら」とありますが鯨肉は使わず、保存性に優れた餅菓子として新庄市を中心に伝えられてきました。 醤油味や味噌味など地域や家庭によって製法や風味が異なり、行事菓子として親しまれています。もっちりとした食感とくるみの香ばしさが特徴です。