山形県置賜地域で生産される百年以上の歴史を持つ黒毛和牛ブランド。

きめ細かな肉質と脂のうま味が特徴、ステーキやすき焼きなどで食べられる。主な材料は黒毛和牛。

地域は米沢市、置賜地域。知られる地域は米沢市、南陽市、置賜地域。

置賜地域の牛肉生産とブランド管理から発展した。百年以上の伝統を背景に銘柄推進協議会が定義と品質管理を行っている。料理名ではなく産地銘柄牛、月齢や未経産雌牛などの定義がある。