里芋と肉を醤油や味噌で煮込む山形の秋の郷土鍋。

内陸は牛肉しょうゆ味、庄内は豚肉味噌味が多い、屋外で芋煮会として食べる。主な材料は里芋、牛肉または豚肉、こんにゃく、ねぎ、きのこ、しょうゆまたは味噌。

地域は山形県全域、山形市、庄内地域。知られる地域は山形市、中山町、庄内地域。

1600年代半ばから食べられてきた郷土料理とされる。芋煮会は山形県民の年中行事として定着し日本一の芋煮会フェスティバルも開催される。同じ県内でも地域で肉と味付けが違う点、鍋料理であり行事文化でもある点。